ЭТО НАДО ЗНАТЬ!

  1. Зарез.
  • Заправочные супы, начинки и фарши.

2. Лопаточная часть.

  • Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.

3. Спинная часть.

  • Реберная — супы; мякоть — жаркое.

4. Филей.

  • Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.

5. Оковалок.

  • Жаркое; с костью — супы, бульоны.

6. Кострец.

  • Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.

7. Огузок.

  • Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.

8. Плечевая часть.

  • Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.

9. Грудинка.

  • Её можно отварить, посолить и прокоптить.

10. Пашина.

  • На фарш.

11-12. Рулька и голяшка.

  • Обе эти части лучше всего на холодец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *