Технология приготовления

Слоеное тесто

Мука — 2 стакана
Вода холодная -1/2 стакана
Желток — 1 шт
Сливочное масло — 200 г
Лимонная кислота на кончике ножа

  1. Просеять муку на стол, в середине сделать углубление. Взбитое яйцо, холодную воду, соль, лимонную кислоту смешать и вести в углубление, вымешать до однородной консистенции. Завернуть в пленку и поставить на холод на 30-40 минут.
  2. Холодное, но не замороженное масло смешать с 2 столовыми ложками муки, раскатать на посыпанной мукой доске в виде квадрата толщиной 2 см и охладить.
  3. Тесто раскатываем в виде квадрата толщиной 1 см так, чтобы края были тоньше середины. в середину теста кладем масло, заворачиваем в виде конверта, соединяя противоположные углы, аккуратно защипывая края. снова раскатываем до толщины 1 см, снова складываем конвертом, защипывая края.тесто сложить вдвое и вынести на холод на 30 минут.
  4. Зачем ещё два раза складываем конвертом и раскатываем. снова на холод на 30 минут. Снова раскатать. Чем больше раскатываем и складываем конвертом, тем больше слоев у теста. Для раскатки теста используйте минимальное количество муки.
  5. Выкладывать тесто на смоченный водой противень или форму. Смазывает поверхность яйцом. Выпекать при высокой температуре 220 — 250 градусов. Хранить в морозильной камере.

Песочное тесто

Сливочное масло — 140 г
Мука — 250 г
Желток — 1шт
Молоко -1-3 ст.л.
Соль — 1/2ч.л.

  1. Холодное масло с мукой и солью посечь ножом в крошку на столе, добавить желток и молоко, замесить тесто.
  2. Скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку, чтобы не набралось посторонних запахов из холодильника. Поставить в холодильник на 1 час.
  3. При изготовлении изделий лучше натирать тесто на крупной терке, выкладывать и распределять его по форме руками. Выпекать в зависимости от размера изделий 10-40 минут

Заварное тесто

Мука — 1 стакан
Сливочное масло — 125 г
Яйца — 3 шт.
Вода — 1 стакан
Соль — щепотка.

  1. В посуду налить воду, опустить масло и соль, довести до кипения. В горячую смесь всыпать муку, непрерывно помешивая, чтоб получить однородную массу без комочков, и заваривать тесто в течении 1-2 мин.
  2. Горячее тесто охладить до 60 градусов и, непрерывно взбивая, ввести в тесто яйца по одному!
  3. Противень увлажнить и выпустить на него из кондитерского мешка заварное тесто в виде шариков, полосок, колечек. Расстояние должно быть 3-4 см, т.к. тесто при выпечке сильно увеличивается в размере. Выпекать при 200-220°С в течении 35-40 мин. При выпечке НЕЛЬЗЯ открывать духовку!

Белковое тесто

Сахар — 1 стакан
Белок — 4 шт.

  1. Посуда должна быть большого объем, чистая, без следов жира и воды.
  2. Белки аккуратно отделить от желтков. Охладить. Белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить сахар частями до полного растворения. Для такого количества продуктов массу нужно взбивать миксером 9-10 мин.
  3. С помощью кондитерского мешочка на смазанный маслом лист отсадить нужной формы изделия и сразу выпекать, иначе тесто может сесть. Выпекать при температуре 100 °С в течении 2 часов. Тесто как бы должно высохнуть. Более высокая температура приводит к быстрому затвердеванию поверхности и влажной середине!

Бисквит

Яйцо — 5-6 шт
Мука — 1 стакан
Сахар -1 стакан

  1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/3 стакана сахара. Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену, затем постепенно добавить 2/3 стакана сахара. Сахар должен полностью раствориться.
  2. Осторожно смешать лопаточкой желтки, белки и муку. Не взбивать миксером!
  3. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, выложить тесто и разровнять.
  4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-45 мин. Не открывать духовку! Выключить огонь и дать бисквиту остыть в духовке.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 100-150 г
Дрожжи живые — 50 г
Сахар — 3 ст.л.
Соль — щепотка
Мука -3-3,5 стакана ( сколько возьмет тесто)

  1. Все компоненты замешивают в один прием. Прогреть жидкость до 30 °С, добавить соль, сахар, просеянную муку и замесить тесто.
  2. Кладут разведенные в теплой воде или молоке дрожжи, растопленное слив.масло и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды.
  3. Сформировать изделие, выложить в форму, накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-60 мин. Выпекать от 190°С до 230° С в течении 45-60 мин., в зависимости от размера выпечки.

Дрожжевое тесто ( опарный способ)

Молоко — 0,5 л
Сметана — 250 г
Слив.масло — 100 г
Маргарин -150г
Сахар — 400 г
Яйцо — 4 шт
Дрожжи -100 г
Ваниль Мука — 1-1,5 кг ( сколько возьмет тесто)

  1. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы- масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, пасхальных куличей.
  2. Делается в 2 приёма. Опара- Опара- жидкое тесто: в посуде с подогретым молоком, примерно половиной от общего объёма, растворить дрожжи, 1ст.л. сахара. Все это влить в муку, чтобы получилось жидкое тесто. Перемешать, чтобы не было комочков. Посыпать мукой, посуду накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 1 час.
  3. В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенным в ней сахаром и солью, вводят муку и яйца, перемешивают. В конце добавляют растопленное масло и вымешивают до тех пор, пока тесто будет отделятся от стенок посуды. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, в течении которых тесто несколько раз нужно обмять.

Блинное тесто

Молоко — 500 мл
Яйцо — 3 шт
Сахар — 90 г
Соль — 1/2 ч.л.
Сода — 1/4 ч.л.
Мука — 280 г
Раст.масло — 30 мл

  1. Смешать яйца с сахаром, солью и содой.
  2. добавить полстакана муки, вымесить тесто. Затем разбавить его 250 мл теплого молока. Снова добавить полстакана муки, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Опять разбавить молоком. Добавить оставшуюся муку, вымесить без комков. Влить раст.масло. затем разбавить тесто до нужной консистенции водой.
  3. Хорошо разогретую сковороду смазать растительным маслом и можно жарить блинчики.перед жаркой каждого блинчика сковороду смазывать не нужно.