Уксус

от Delicious fantasy

Первый в истории человечества уксус скорее всего получилось случайно: какой-нибудь не слишком расторопный винодел оставил под жарким солнцем вино, и оно прокисло. Это могло произойти Где угодно-как в Средиземноморье, так и в Грузии. Впрочем, существуют свидетельства 5000 -летней давности о том, что уже в древнем Вавилоне из фиников получали не только вино, но и уксус. С давних времен уксус используют не только в качестве приправы и для консервирования, но и для лечения многих недугов. Производят его из перебродившего вина или сока, когда бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту. Чтобы получить уксус наивысшего качества, потребуется не только исходные компоненты, но и время для созревания. Уксус подчеркивает и улучшает вкус различных ингредиентов, А в сочетании с подходящим сортом масло придает салату неповторимый вкус и аромат.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус (бальзамик)— кисло-сладкая приправа, изобретённая в итальянском городе Модена.

Отжатый сок свежего винограда уваривают до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивается с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания уксуса минимум три года, а лучше его сорта выдерживает до 50 лет. Внешний вид и вкус. Традиционный бальзамический уксус имеет очень темный цвет, сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощённая (более дешевая) версия бальзамического уксуса, изготовляемая из уксуса, приготовленного на основе красного вина. Такой бальзамический уксус имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам. Бальзамический уксус применяют при приготовлении супов, салатов, маринадов, блюд из мяса и морепродуктов и даже десертов.

Рисовый уксус

На основе перебродившего рисового вина.

Вкус практически нейтральны и очень мягкий благодаря низкому (6-7%) содержанию уксусной кислоты.

Придает салатом восточный колорит. Используется для приготовления суши.

Уксус из хереса

Производят из перебродившего хереса, который выдерживают в дубовых бочках. Обладает пряным ароматом, содержание кислоты 7-8%. Подойдёт для листового салата, блюд с рисом и злаками, к белому и темному мясу и рыбе.

Яблочный уксус

Из яблочного сока производится яблочное вино, в которое добавляется уксусная кислота и после брожения получается уксус. Этот уксус отличается нежным фруктовым вкусом и ароматом.

Как вкусовой продукт яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Винный уксус

Винный уксус бывает двух видов-красный и белый. Классический красный винный уксус делают из бордоских вин. характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках.

В кулинарии красный винный уксус используют, прежде всего, для приготовления соусов, маринадов и классической заправки для салатов. Белый винный уксус получают из белых сухих вин, он считается более легким по вкусу, чем красный. Сбраживают его обычно в емкостях из нержавеющей стали. С белым винным уксусом также готовят различные салатные заправки, используют его в приготовлении мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.

Уксус из шампанского

Изысканный уксус, производят из перебродившего шампанского. Гармонирует с листовыми салатами, а также салатами с птицей, рыбой и свежими овощами.

Черносмородиновый уксус

Получают из красного вина и черной смородины, содержит 6-7% уксусной кислоты. Его пряно-фруктовый вкус особенно подойдет к салатам из бедренца, дубовому салату, грибам, темному мясу или тунцу.

Пивной уксус

Солодовый уксус, созревающий в старых винных бочках. Содержит 5% уксусной кислоты, с мягким, но крепким вкусом, подойдёт к темному листовому салату, питательным салатам из овощей и белокочанной капусты, к свинине.

Столовый уксус

Уксус может быть натуральный и синтетический. Натуральный получается из пищевого спиртосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий.

Синтетический-в результате химического синтеза из природного газа или путем сухой перегонки древесины. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резким кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делятся на натуральный и синтетический. Сегодня в нашей стране в ходу главным образом синтетический уксус, изобретенный немецким ученым К. А. Гофманом в 1898 году. Его добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, подливки, заправки, приправы, соусы и столовую горчицу. Повара применяют его для подкисления, создание остроты, улучшения или восстановления цвета, разрыхления теста и консервирования овощей и фруктов.

Создать сайт визитку "Сайтостроитель" создание сайта | интернет-магазина