Специи и приправы

от Delicious fantasy

Специи ставят последнюю точку в приготовлении блюд и побуждают к творчеству на этом поприще. Стоит всегда иметь под рукой небольшой запас пряностей, Тем более что большинство из них могут храниться довольно долго. Чтобы сохранить аромат и полезные свойства высушенных специй, таких как перец, гвоздика, кориандр, кардамон и т.д., их стоит хранить в плотно закрываемых банках в сухом и темном месте. Некоторые специи раскрывают свой аромат после обжарки на Сухой сковороде (например, кориандр, тмин).

Кориандр

В сушеном и измельченном виде кориандр добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы (например тюрингские), сырные, мясные и рыбные блюда, салаты. Его также используют для ароматизации ликеров. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена кориандра, перед разминанием необходимо слегка обжарить их на сухой сковороде-так семена станут более ароматными.

Горчица (в зернах)

Горчица не только стимулирует аппетит, но еще и способствует перевариванию пищи. Существует много разновидностей горчицы, но наиболее известный белая и чёрная. Черная горчица- крепкая со жгучим вкусом. Белая — запах и острота слабее, вкус чуть сладкий. Горчицу используют для консервирования, солений, приготовления дижонской горчицы, карри и соусов. Она сочетается с овощами, бобовыми, мясом и рыбой.

Перец чёрный

Чёрный перец-одна из самых распространенных и полезных пряностей, известных миру. Он подходит для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.

Кроме того, перец обладает полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение.

Гвоздика

Специи гвоздика присущи сильный аромат и жгучий вкус. Наиболее ароматной является шляпка гвоздики, сильным и жгучим вкусом обладает черешок.

Гвоздику используют для приготовления мяса, птицы, овощей, супов, фруктов, солений, маринадов, десертов и т.д.

Горчица

Крупного или мелкого помола, с зеленью, перцем, чесноком, луком, сладкая, как сахар, или острая, как жгучий перец, горчица связывает компоненты заправки или соуса в единое целое.

Нежная дижонская, кисловатая; немецкая средней остроты и острая, сладковатая-горчица способно разнообразить палитру соусов и заправок. В холодильнике, в хорошо закрытой банке, горчица может храниться до 2 лет.

Пепперони

Красный жгучий стручковый и сушеный перец. Светло-зеленые пепперони, свежие или сушеные стручки жгучего красного перца придают блюдам приятную остроту. Пепперони можно добавлять в салаты и подавать их на гарнир, а можно мелко порубить и всыпать в заправку или соус.

Мелко нарезанный красный стручковый перец добавляют в заправки или посыпают им для остроты мясные, рыбные и овощные блюда. Жгучий острый сушеный перец подойдёт к блюдам с говядиной или йогуртовому соусу с чесноком.

Имбирь

Имбирь как пряность и лечебное средство был известен с давних времен. На вкус имбирь сладкий и острый, это специя возбуждает аппетит. В качестве специи имбирь применяется для приготовления практически любых блюд, напитков и даже употребляется в чистом виде (маринованный, с лимоном и солью). Продаётся свежий (белые и черные корни) и сухой молотый имбирь.

Свежий имбирь ароматнее (перед употреблением с него нужно соскоблить кожицу), сухой имбирь-острее. Молотый имбирь добавляют в тесто, мясо и соусы. В тесто имбирь добавляют в конце замеса. Если тушить мясо, то примерно за 20 минут до готовности. Сладкие блюда за 3-5 минут до готовности.в различные соусы-после окончания тепловой обработки.

Перец душистый

Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Молоть перец рекомендует незадолго до употребления в пищу, чтобы он не утратил аромат и эфирные масла. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, дичь, салаты, и даже десерты. Он используется при консервировании овощей и фруктов.

Паприка

Паприка-это молотый сушеный сладкий или слабожгучий мясистый перец красных сортов.

Молотая паприка бывает разного цвета в зависимости от остроты. Чем краснее и ярче, тем более сладкая. У этой специи сладковато-пряный аромат, а вкус может быть от сладкого до огненно-острого. Паприку используют для приготовления мяса, колбасы, птицы, рыбы, различных супов и соусов.

Бадьян

Бадьян выглядит как звезда тёмно-коричневого цвета с маленькими круглыми семенами внутри. Его вкус сладкий, очень похож на анисовой, но не приторный, сильный аромат.

Бадьян добавляют в мясные и овощные рагу, птицу, говяжий супы, десерты, пряники, кексы, печенья, варенья и алкогольные напитки.

Корица

Корица продаётся или в молотом виде или в палочках по 5-12см светло-коричневого цвета.у корицы мягкий, тёплый и сладкий аромат.

Вкус сладковато-пряный. Её добавляют в десерты, чай, фрукты, алкоголь, мясо, птицу, рыбу и морепродукты.

Мускатный орех

У мускатного ореха сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус. Его используют для приготовления выпечки, десертов, овощей, ризотто, соусов, мяса, рыбы, алкоголя.

Кардамон

На Востоке кардамон-одна из самых любимых приправ. Кардамон представляет собой целые коробочки 8-18 мм длиной. Внутри безвкусной оболочки около 20 темных семян. У него сладкий пряный запах без остроты. А вкус чуть острый, смолистый.

Кардамон добавляют в десерты, карри, рис, плов, бобовые, гурьевскую кашу, птицу, маринад для сельди, алкоголь, кофе, чай.

Ваниль

Ваниль на вкус горькая, поэтому перед употреблением её тщательно растирают в порошок в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Затем этот ванильный сахар уже можно использовать.

В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой, в пудинги, суфле, компоты, варенье — сразу после их приготовления, также как и в холодные блюда. Бисквиты и торты пропитывает ванильным сиропом уже после приготовления. Ваниль используют для ароматизации шоколада, печенья, бисквитов, кремов, мороженого и т.д. Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после её добавления. В алкогольной промышленности её добавляют в ликеры.

Лавровый лист

Обычно лавровым листом при проявляет тушеные блюда, наваристые супы, грибы, разные овощи. Эту приправу также используют при засаливании сала.

Тмин

Тмин -приправа, которая подходит для любого блюда: салатов, мяса, птицы, рыбы, овощных блюд, соусом, супов, сыров, выпечки, маринада для засолки огурцов и томатов.

Для улучшения запаха и вкуса тмин добавляют даже в напитки, в пиво и квас. Чтобы запах тмина раскрылся, тмин нужно нагреть (не жарить!) на сухой сковороде. При нагревании проявляется эфирные масла, находящиеся в составе тмина.

Куркума

Корень куркумы снаружи коричнево-бежевый, а внутри ярко-оранжевый. Порошок ярко-желтого цвета цвета. У куркумы мускусный запах и ореховый привкус.

Куркуму добавляют в соления, маринады, соусы, горчицу, карри, супы, рис, бобы, сыры, масло, мясо, птицу, рыбу и морепродукты, выпечку.

Зира

Зира обладает специфическим вкусом и ароматом, отлично подходит для блюд из баранины и говядины, добавляется при приготовлении плова, мантов, фаршированных перцев, тушеной капусты, омлетов, различных супов и многих других блюд. Зира обладает сильным пряным ароматом, поэтому добавлять его следует понемногу.

Сумах

Сумах — это крупномолотый порошок из высушенных ягод пурпурно-красного цвета.

У этой приправы кислый, тёрпкий и немного вяжущий вкус. Запах маловыразительный, чуть кисловатый. Сумах можно добавлять к овощам, салатам, мясным блюдам, различным маринадам и соусам.

Создать сайт визитку "Сайтостроитель" создание сайта | интернет-магазина