Сыровяленая колбаса из курицы

от Delicious fantasy

Сыровяленая колбаса из курицы хороша тем, что вы на 100% уверены — она без вредных добавок, а на ее приготовление вы не потратите много усилий!

Сыровяленая колбаса из курицы

Рейтинг 5.0/5
( 2 Проголосовало )

Ингредиенты

  • филе куриное — 500 г
  • чеснок гранулированный — 1 ч.л.
  • соль нитритная — 3,5-4 г
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • перец черный свежемолотый — 0,5 ч.л.
  • черева свиные — 0,4 м

Приготовление

♦ Промойте и обсушите куриное филе. Положите его в морозилку на 1,5 часа. 

♦ Острым ножом измельчите курицу очень тонкими ломтиками.

♦ Добавьте к курице перец, кориандр и нитритную соль.

♦ Вымешайте и выбейте фарш в течение 10 минут, чтобы мясо стало липким.

♦ Очищенные свиные черева промойте изнутри проточной водой. Наполните плотно куриным фаршем и свяжите концы, чтобы получилось кольцо.

♦ Поместите колбасу в холодильник под гнет на 2 суток с той целью, чтобы колечко стало плоским.

♦ Затем в течение 2-3 суток нужно на день развешивать колбасу в проветриваемом помещении при 10-15 градусах, а на ночь — снова помещать под пресс в холодильник. Это нужно делать, чтобы избежать закала, когда колбаса снаружи сухая и дубовая, а в середине — сырая и мягкая.

♦  После этого вывесите колбасу для усушки и вяления также в проветриваемое, прохладное помещение на 1,5-2 недели. В это время колбасу нужно взвешивать. Нормальной будет потеря веса от 30 до 40 %. Но вы можете подержать подольше в зависимости от личных предпочтений.

0 комментарий
1

Вам это должно понравится

Оставить комментарий

Создать сайт визитку "Сайтостроитель" создание сайта | интернет-магазина