Торт «Прага»

Приготовление

♦ Приготовьте бисквит. Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара. И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

♦ Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены. Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

♦ Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке (на плите) сливочное масло, дайте ему немного остыть.

♦ Во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем. Добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов. Перемешайте до получения однородного теста.

♦ По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

♦ Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

♦ Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть.

♦ Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

♦ Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду. Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

♦ Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

♦ Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

♦ Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

♦ Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

♦ Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

♦ Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема. Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

♦ Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

♦ Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

♦ Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

♦ Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

♦ Вылейте сверху на торт готовую глазурь. С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

♦ Остатки глазури переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

♦ Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.